酒庄名Dominus在拉丁语中意为庄园之主，莫意克家族以此为酒庄命名，是为了强调其长期致力于管理和守护这块土地的决心与热忱。

在2020年更新的中级庄榜单中，共有249家位于梅多克的酒庄入选，其中包括179家中级庄、56家优质中级庄和14家特等中级庄。值得一提的是，侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）不仅凭借红葡萄酒入选了格拉夫列级庄，同时也是波尔多1855一级庄中的一员，可见其不凡的实力。

为了让梅多克地区那些后来发展起来、没能进入1855梅多克分级的酒庄也能拥有姓名，中级庄制度应运而生。随后在2007年，帝龙（Dillon）家族决定不再发布拉图尔-侯伯王酒庄红葡萄酒（Chateau La Tour Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）。其中一级A等酒庄分别是欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）以及的金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）。该分级只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再划分等级。但是1855分级并没有将目光过多投放在格拉夫（Graves）以及后来才逐渐发展出新气象的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），随着时间的积累，其中的部分产区也进行了官方分级。

接下来，我们便来聊聊1855分级以外的波尔多分级制度。图片来源：www.crus-bourgeois.com 经过数次商讨和改革，中级庄逐渐形成了现在的评选方式。高酸、高单宁的年轻酒款可以选择拥有宽大瓶身的扁平醒酒器。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒酒体相对较轻盈，单宁含量较低，在确定它们需要醒酒的前提下，时间以半小时至1小时为宜。葡萄酒中的沉淀 此外，每个人对不同状态的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的状态也不尽相同，所需的醒酒时间也存在一定差异，要使葡萄酒达到最佳的饮用效果，还需在醒酒过程中不断地品尝，根据酒液的具体状态来确定醒酒时间。但是，如果这些葡萄酒已经处于巅峰期或衰退期，醒酒会令它们的香气加速消散，因此不适合醒酒，若需要在饮用前去除酒中的沉淀，则简单进行换瓶处理即可。而如果是带有沉淀的老酒或是出现了沉淀的饱满浓郁的年轻红葡萄酒，如热年份的波尔多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，我们就要小心处理了

但这么做的结果可能就是，酒好像是醒了，但是又没完全醒。若想加快醒酒速度，可以稍微摇晃醒酒器，或是使用两个醒酒器，交替倒入酒液1-2次即可。

像巴罗洛（Barolo）这般高单宁、酒体饱满的红葡萄酒，需要醒大约2小时。掌握一些醒酒小技巧，让葡萄酒呼吸到新鲜空气，焕发出更迷人的光彩和神韵。醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类、风格和饮酒者个人的口味喜好而定。葡萄酒中的沉淀 此外，每个人对不同状态的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的状态也不尽相同，所需的醒酒时间也存在一定差异，要使葡萄酒达到最佳的饮用效果，还需在醒酒过程中不断地品尝，根据酒液的具体状态来确定醒酒时间。

那么，醒酒的正确姿势是怎样的呢？ 首先，不同的酒款最好使用相应的醒酒器。另外，谨慎选用那些中看不中用且难以清洗的醒酒器。对于那些年轻、无沉淀的葡萄酒来说，只需将酒液倒入醒酒器内，静待即可。而如果是带有沉淀的老酒或是出现了沉淀的饱满浓郁的年轻红葡萄酒，如热年份的波尔多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，我们就要小心处理了。

摘要： 醒酒，顾名思义，就是将沉睡中的葡萄酒唤醒。2014年丹柏贝酒庄美洛园长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 最后，醒酒的正确姿势。

而陈年老酒则可以选择瓶身较窄的带塞醒酒器，防止葡萄酒过度氧化及加速衰老。2013年图诗（波内玛尔特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 像加州（California）白富美（Fume Blanc）这类风味奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右。

葡萄酒小白们可能以为，把葡萄酒瓶塞打开，就算是在醒酒了。而对于一些陈年时间很长的老酒，醒酒只是为了去除酒中的沉淀，沉淀去除后可以直接饮用。2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒酒体相对较轻盈，单宁含量较低，在确定它们需要醒酒的前提下，时间以半小时至1小时为宜。起泡酒、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不需要醒酒，不过，如果这些葡萄酒中带有还原性气味等令人不悦的味道，则可通过醒酒散去这些气息，不过时间需要控制在30分钟以内，并时刻关注酒的状态。开酒前，需要先将酒瓶直立静置一段时间，让沉淀充分沉至瓶底，开瓶时尽量避免晃动酒瓶，以免搅起沉淀。高酸、高单宁的年轻酒款可以选择拥有宽大瓶身的扁平醒酒器。

在倒酒时可以将酒瓶瓶颈置于手电筒或其它光源上方，方便将清澈、无沉淀的酒液缓缓倒入清洁干燥的醒酒器，包含沉淀的酒液则让其留在瓶内。需注意的是，整个过程最好一次性完成，避免让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

但是，如果这些葡萄酒已经处于巅峰期或衰退期，醒酒会令它们的香气加速消散，因此不适合醒酒，若需要在饮用前去除酒中的沉淀，则简单进行换瓶处理即可。掌握一些醒酒小技巧，帮助葡萄酒更好地焕发魅力。

ABSTRACT： Decanting is to awake the wine. However, some people think that wine is awaken once they uncork the wine. In fact, this is a misunderstanding. This article will show you how to decant your wine to make it more awaken. 醒酒，顾名思义，就是将沉睡中的葡萄酒唤醒，让它们散发出更大的魅力。醒酒器口径的长短与直径的大小直接影响着酒液与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒氧化的程度，进而决定葡萄酒的风味发展速度

那么，为什么要给这些瓶封穿孔呢？ 首先，这些小孔是为了吐气。空气中的水分是软木塞的保湿剂，能够通过小孔滋润软木塞。这样一来，软木塞不易干燥皱缩，能保持其密封性能，葡萄酒的品质也因此能够得到保障。打不打孔、打多少孔完全取决于葡萄酒酿造商的偏好。

因此，在瓶封上开几个小孔既可以帮助酒液时不时透透气，又能保护软木塞不受破坏。这究竟是怎么回事呢？ 带小孔的瓶封 对于这些小孔，或许有人以为它们是包装上的小瑕疵，不过，如果仔细观察，就能发现，这些小孔的分布其实十分均匀，形状也非常规则，这又预示着它们似乎是有意为之。

在机器封瓶的过程中，这些小孔可以将瓶封与瓶口之间的空气迅速排出，从而加快封瓶的速度。不论价格高低，都有打孔的和不打孔的，因此我们不能通过看瓶封是否有小孔来判断葡萄酒品质。

摘要： 为什么一些葡萄酒的锡箔瓶封上会有几个小孔，而有的葡萄酒却没有呢？这些小孔有什么作用呢？本文就来为您揭晓答案。如果瓶封上没有小孔，残余的空气留存在瓶封中就很可能会让瓶封鼓起甚至变形，影响美观。

ABSTRACT： Why are there tiny holes on wines foil capsule? What are the purposes of these holes? This article will show you the answer. 细心的酒友在开瓶时可能会发现，一些葡萄酒的锡箔瓶封上会有几个小孔，而有的葡萄酒却没有。无小孔的瓶封 不过，关于葡萄酒是否需要通过软木塞进行呼吸这一点，酒界仍存在较大争议，因此即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，其瓶封也可能没有小孔。而酒庄使用瓶封的原因之一是避免软木塞被酒窖内的小型动物和虫子啃食，但完全封闭的瓶封又会阻碍酒液的呼吸。的确，这些小孔并非是葡萄酒的包装缺陷或运输和储存过程中造成的破损，而是酒庄在为葡萄酒封瓶过程中特意留下的小心机。

有不少酒庄认为葡萄酒需要透过软木塞进行呼吸，这种缓慢的氧化作用能使葡萄酒发展出更复杂的风味。葡萄酒装瓶流水线（图片来源：www.jordanwinery.com） 其次，小孔又是葡萄酒的呼吸道。

软木塞 除此之外，瓶封上的小孔还可以帮助软木塞保湿不论价格高低，都有打孔的和不打孔的，因此我们不能通过看瓶封是否有小孔来判断葡萄酒品质。

如果瓶封上没有小孔，残余的空气留存在瓶封中就很可能会让瓶封鼓起甚至变形，影响美观。无小孔的瓶封 不过，关于葡萄酒是否需要通过软木塞进行呼吸这一点，酒界仍存在较大争议，因此即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，其瓶封也可能没有小孔。